第24章 超級肥廚（2）
第24章超級肥廚（2）“我。。。”那胖子呆了呆，顯然意識到自己說的話有語病了。
“咯咯”李靜萍笑作一團。
竟這麼一打岔，本來挺嚴肅的招聘活動，變成了菜市場一般。鄧曉雯咳嗽了一聲，嚴肅的說道：“現在招聘呢！恩，你的廚師資格證拿來了冇？”
“什麼？廚師還有資格證嗎？”胖子不明所以的問道。
鄧曉雯忍不住翻了翻白眼，道：“當然，不然怎麼會有什麼特級廚師，一級廚師的分彆啊。你是那個廚師學校畢業的。”
“那不是榮譽稱號嗎？我。。。我正在上廚師班，還冇有畢業呢。”胖子低聲說道。
“我靠，你怎麼不直接說它是綽號呢？不過這起綽號的人也忒冇創意了，完全是一級廚師、二級廚師的。”宋元是在受不了胖子的白癡，諷刺道。
見鄧曉雯臉色一變，看樣子就要打發他走人，胖子趕緊說道：“其實我特彆喜歡做菜，從小都喜歡，可是我爸媽他們老是覺得這廚師這個職業不光彩，不是人上人，所以，他們死活都不讓我學。直到上了大學，離開了家，我才有機會學習廚師，隻是家裡管的我很嚴，我的生活費有限，存了好久才存夠了錢，參加了一個廚師培訓班，剛剛學了一陣子。我現在出來找份工作，就是想實踐實踐。。。我。。。”
鄧曉雯還冇說話，旁邊的宋元聳了聳肩膀，說道：“你是廚師，不是演員。這是招聘不是青春勵誌劇，你窮白活這麼多廢話乾嘛。是騾子，是馬，拉出來溜溜啊。對吧。雷老板。”
雷霆笑道：“宋元說得對。啊，以後彆叫我雷老板，就叫我雷霆好了。恩。。。這樣吧，你去給我們煎一份豆腐。煎的好的話，我就留下你，煎的不好的好，那就對不起了。”
“好嘞，等一下，馬上就好。”說完這胖子，高高興興的走向了廚房。
鄧曉雯問道：“他行嗎？”
雷霆一笑，說道：“冇有行不行，隻有他用不用心做而已。”
鄧曉雯吐了吐舌頭，翻了翻白眼。這話簡直成了雷霆的口頭禪，真不是知道他是從哪兒學來的。
不大會兒功夫，這胖子便把端了一盤煎豆腐出來。橙黃黃、油光光的，看起來還蠻不錯。
鄧曉雯夾起一塊，來嘗了嘗，挑毛病道：“你這豆腐吃起來，好像是那麼一回事兒，不過，這油是不是太多了，你做菜就不在乎油嗎？要知道這油也是花錢的啊。這是細節懂不懂，細節決定成敗，這個細節你不注意，以後很難有發展滴。”
鄧曉雯說是那麼說，不過看胖子的樣子，似乎左耳朵進，右耳朵出的多些。
雷霆聞了聞，道：“你這豆腐看起來不錯。不過剛才曉雯說得很對，你用油過多了，冇有了豆香。做菜時可以，但絕對不是什麼上等佳肴。”
胖子眼睛一亮，好奇的問道：“這麼一個簡單的煎豆腐，也能做成上等佳肴嗎？”
雷霆一笑道：“這就看你用心不用心了。煎豆腐這道菜，它本不應該用多油來煎的。油多了，豆腐放在油裡麵的時間長，豆腐變老了，入口就發硬，也阻擋了豆香的發散；放的時間短，油浸入豆腐的程度少，裡麵嫩而發澀，口感就差了。”
這話一出口，幾個人都楞了一下。隻有鄧曉雯得意的一拍桌子，說道：“怎麼樣，我說你用油多了吧。”
胖子問道：“那應該怎麼煎呢？”
“嗬嗬，這事實上就是一個火候把握的問題。關鍵在於油量和火候的配合。你可以先把油平抹在鍋的四壁，將片狀的豆腐輕輕的貼在四壁，等表麵變成橙黃色，再將豆腐翻個過，此時再倒入油，用小火，煎一下，等上下兩麵都變黃之後，豆腐成形，再將豆腐翻鏟，就不會破碎，不影響美觀。通常這豆腐裡麵都是含有水份的，在煎炒的過程中，水會滲出，有這些水存在，一來降低了鍋的溫度，不會使豆腐焦糊，二來降低了豆腐粘性，使它不粘鍋，三來嘛，則是水氣浸入滲出的過程，會使豆質疏鬆香氣外溢，同時也帶著油進入豆腐內部，讓整個豆腐內外如一，香潤可口。”
光聽雷霆這麼一描述，周圍的幾個人就已經忍不住咽了口吐沫，宋元說道：“雷大哥，光說不練假把式，你給咱們展示一下啊。”
雷霆點了點頭，走進了廚房之中，右手伸出，拿起刀，順手挽了一個刀花，左手拿出一塊豆腐，手退刀進，“啪啪啪”將豆腐切成片狀。
宋元在一旁看到之後，由衷的讚道：“真是一雙拿刀的手啊。”
鄧曉雯揶揄道：“廢話，廚師不拿刀，誰拿刀，總不能是你這個跑堂的拿刀吧。那客人還敢進來嗎？”
宋元不知道為何，嘴角隻是撇了撇，不再說話。鄧曉雯心裡很生氣，你一個跑堂的，還挺傲氣的啊。
雷霆按著剛才說得步驟一一示範，做出來的豆腐，和胖子的一比較，從色澤上來說，並冇有什麼大的區彆，可香氣上麵卻迥然不同，那濃濃的油香，變成了淡雅的豆香，讓人口味大開。吃到嘴裡，豆腐鹹甜爽口，皮質鮮嫩，內部更是爽滑的猶如桃肉一般，更帶著絲絲水分，吃起來滿嘴餘香。
胖子眼睛發直，他急道：“雷老板，要不你收我做徒弟吧，我不要工資，你隻要你肯教我，隻要管一日三餐，我就在這裡給你白乾了。”
鄧曉雯眼睛一亮，不敢相信的說道：“真的嗎？這不太合適吧。”
“合適，誰說不合適呢。師父，你收我做徒弟吧。”
雷霆看了眼鄧曉雯，為難的說道：“好吧，不過，工資照著宋元的吧。一個月給你九百塊，怎麼樣啊？
“好啊。我冇問題。““你叫什麼名字啊？”鄧曉雯問道。
“我叫劉冰，彆人都叫我胖劉，師父，你也這麼叫我吧。”
“胖劉，那你後天就過來上班吧，我們後天開張。““好的，謝謝師父，謝謝師父。“胖子感激的說道。
等胖劉走了，鄧曉雯忍不住埋怨道：“你怎麼收了他啊。他的菜做的也一般，等客人多了，你豈不是忙的要命嗎？”
雷霆道：“好像剛才要收胖劉，你可是比我同意的好早啊。”
章樂蕊揶揄道：“那是，鄧姐聽到人家不要工資，立刻兩眼放光，嗬嗬。”