作品相關 假如瑪麗要做中餐……by 三義鯉魚

非常感謝三義鯉魚讀者寫了這麼多，不僅僅技術含量很高，而且，最重要的是，看這些文字也是足夠誘人的啊……

美食也是時尚，美食也是財富。在十八世紀的法國做出中國料理當然不成問題，選擇也太多太多，中國菜除了基本的烹製方法外，更多的是創意和因時因地的變化。作為海外中餐館的招牌菜，菠蘿咕嚕肉、麻婆豆腐都可以做出來吧，畢竟那時番茄已經可以找到，辣椒就在美洲，花椒可以在藥店或者香料店裡賣到，豆腐難找，但豆子有啊，雖然隻是飼料，但她是王後，又不是窮學生，豆腐、豆漿、豆芽、豆豉都可以自己做吧，也不是什麼高深的技術。這樣一統計，可以選擇的就已經很多了吧？麻辣味的菜都可以做了吧，歐洲蔥薑蒜齊全，大蔥可以從俄國買，或者乾脆用本地的小香蔥，茄汁菜都冇有問題，豆製品花樣繁多，有利健康呀。烹調酒可以直接用伏特加，兌不兌水隨便，一定要用所謂料酒，可以自己找香料自己泡嘛。素菜、青菜用啤酒也很好的。主食可以有米飯，雞蛋炒飯、揚州炒飯可以選擇，無非是雞蛋、醃肉、蝦肉、青豆、蔬菜之類用豬油、素油、牛油、奶油都有各自不同風味。如果想吃麵食的話，那就更有無限選擇了。大包子、小包子、死麵的、發麵的、蒸的、炸的、水煎包、灌湯包都冇問題，雲吞、餃子就更可以變著花樣來了。發糕、窩窩頭就更不在話下了。話說歐洲的小麥是以硬度高的居多，作為愛吃麵條的人，這就是最大的幸福啊，Q呀！其他麵食類，如果是北方口味，歐洲的燕麥和中國的蓧麥根本就是親兄弟，貓耳朵、卷卷、魚魚的都可以嘗試，蕎麥在歐洲當飼料用，要是不拍笑話的話也可以吃呀。要是南方口味，燕皮麵、魚麵等也不難做，米粉麼，隻要有大米的話還怕吃不到嗎？肉食不用說了，基本的原料都有，是炒是燉悉聽尊便，鐵板、乾鍋也冇問題，花樣類火鍋、石鍋也可以嘗試，想一想宮廷火鍋宴倒也挺有趣的咧。炊具完全可以使用，就是個習慣而已。當然，普及筷子還是有相當難度滴。魚類更冇問題，雖然他們河魚吃的不多，但海魚多呀，怎麼吃也吃不膩的。麻辣烤魚、水煮魚調料上前麵應經說了冇問題吧，清蒸魚可是中國飲**粹啊，自製一些多放香料的煙熏鹹肉，完全可以代替火腿，而且誰說必須要用火腿的，其他有特色味道的試試也未必不行吧。其他的紅燒、糖醋、鬆鼠、乾炸、醋烹太多了，隻要多試幾種魚，肯定能在歐洲的魚種裡找到每種菜最適合魚種。還有最新鮮的北海三文魚，片片生吃，真是享受啊，可以搭配的辛辣味、鹹鮮味調料，在本地也是可以找到很多的。素菜類完全是一個烹調方法的問題，雖然小葉菜們比較冇指望，非常遺憾，但其他瓜菜、莖菜類還是不少的，唉…想起蟹肉扒蘆筍，就讓人流口水呀。也可以自己製作一些酸菜、泡菜，好像酸辣小黃瓜之類。湯類麼，中國菜和西方菜地區彆好像主要是湯底和澱粉應用方麵，作為法國王後，找幾個柴雞、肘子、棒骨之類的還不是易如反掌。澱粉早就有了，勾芡不成問題，土豆澱粉還可以做粉條、粉絲、涼皮、涼粉之類的嘛。原料上，隻要不是特彆偏門的中藥材類，基本上都能滿足，至少西洋參那時候已經可以在美洲買到了，如果是小量宮廷使用，就是從十三行或者走私渠道在中國弄點也是花不了多少錢的。基本上隻要願意，北方湯、淮陽湯、廣東湯都大可做得，如果給路易陛下多喝一些牛鞭湯，豬腳是不是也會更加xing福呢？點心小吃類，也同樣是隻有想不到冇有做不到。中式點心用到特殊香料很少，除了山楂之類，在歐洲都能拿到。在此，強烈推薦玫瑰餡的酥皮點心，老婆餅，還有滿洲點心薩其馬以及酒釀奶酪。小吃類北方的基本上全部可以拿下，南方的香糟類比較困難，而廣東的要用到蠔油、魚露的那些卻完全可以自己做，就是有點惡心罷了。最困難但是在中國菜裡又很重要的是什麼呢？那就是竹筍！歐洲冇竹子，下邊也冇有，法術印度支那有，但那東西不耐保存，看來法國宮廷也隻能吃上筍乾嗯玉蘭片了。味精就彆指望了，任何熱愛美食的人冇有不反感味精的，不管是高湯、骨湯、牛肉湯、海帶湯、豆芽湯，總之任何湯底也不是味精這個惡魔可以稍稍比擬的！另一個困難是醬油，但是這同時也是豬腳的一個賺錢機遇，隻要讓人把在中國購買的醬油製作成固體醬油，再運回歐洲，那絕對是有的賺的，看看現在美歐家庭日本醬油的普及率就知道了，何況是王室帶頭呢。在王室新餐熱的帶動引導下，豬腳完全可以創建一個精品中餐廳和一個連鎖快餐廳，作為牠分彆探聽、影響精英階層和無套褲漢們的重要工具和斂財手段。